[เฮียวโกะ มินามิอาวาจิ] สัมผัสประสบการณ์การคั่วเมล็ดกาแฟที่ร้านกาแฟญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม บดเมล็ดกาแฟคั่วสด และชิม "กาแฟพิเศษ" และเพลิดเพลินกับเวลาของคุณเอง

เจ้าของเดินทางไปยังแหล่งผลิตกาแฟทั่วโลกเพื่อคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านการจัดการอย่างละเอียดตั้งแต่การเพาะปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยวและการขนส่ง! เราคั่วและชง "กาแฟพิเศษ" ของเราเองเพื่อให้ลูกค้าของเราได้เพลิดเพลินไปกับกาแฟคุณภาพสูงที่มีรสชาติเข้มข้นดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ รสชาติอาจเปลี่ยนแปลงอย่างมากขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการคั่วและเวลา ดังนั้นให้ปรับระดับการคั่วตามรสชาติและกลิ่นที่คุณต้องการ สัมผัสประสบการณ์โลกอันล้ำลึกของกาแฟ สถานที่ในเขตชิโตริของเมืองมินามิอาวาจิ ที่มีทิวทัศน์ชนบทอันเงียบสงบทอดยาวเบื้องหน้าของคุณ ประสบการณ์นี้จะเกิดขึ้นโดยเดินจากรถไปสองนาทีตามถนนในชนบทที่รายล้อมไปด้วยต้นไม้ ณ ห้องปฏิบัติการกาแฟบนเกาะอาวาจิ "BASE COFFEE" ซึ่งตั้งอยู่ภายในบริเวณของ "Fuku Cafe" ร้านกาแฟบ้านเก่าที่เงียบสงบและซ่อนเร้นอยู่ หากคาเฟ่เป็นเหมือนสถานที่ซ่อนตัว ห้องทดลองแห่งนี้ก็เปรียบเสมือนบรรยากาศของ “ฐานทัพลับ” เจ้าของร้านผู้หลงใหลในความลุ่มลึกและเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟในฐานะสินค้าฟุ่มเฟือย ยังคงค้นคว้าและพัฒนาทักษะของตนทุกวัน เพื่อที่จะเข้าใจกาแฟในระดับที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และมุ่งมั่นที่จะ "ทำกาแฟที่ทำให้คุณยิ้มและอยากบอกต่อให้ผู้อื่นรู้" เจ้าของร้านคัดสรรเมล็ดกาแฟอย่างพิถีพิถันจากแหล่งผลิตทั่วโลก ทั้งอเมริกากลาง อเมริกาใต้ แอฟริกา และเอเชีย และควบคุมกระบวนการทั้งหมดอย่างเข้มงวดตั้งแต่การเพาะปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยวและการขนส่ง การใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเหล่านี้ จะทำให้คุณได้สัมผัสกับประสบการณ์การคั่ว ซึ่งเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดที่จะกำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ สำหรับกระบวนการคั่ว เราใช้ถาดคั่วที่เรียกว่า "Mankashakasha" ซึ่งใช้ในเอธิโอเปีย ซึ่งเป็นหนึ่งในประเทศที่เราจัดหาเมล็ดกาแฟมา คุณสามารถคั่วเบาๆ เพื่อดึงกลิ่นของผลไม้รสเปรี้ยวและความเปรี้ยวออกมา หรือคั่วเข้มเพื่อดึงความเข้มข้นและความขมของช็อกโกแลต หรือคุณสามารถเลือกคั่วในระดับที่อยู่ระหว่างกลางก็ได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ความท้าทายคือการทำให้แน่ใจว่าความร้อนถูกส่งผ่านไปยังส่วนกลางอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดความชื้นที่มีอยู่ในถั่วดิบ นอกจากนี้ เมื่อคั่วในหม้อคั่วมือ แม้ว่าคุณจะเลือกเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันและคั่วด้วยวิธีเดียวกัน แต่วิธีการม้วนเมล็ดกาแฟและวิธีที่ลมพัดกระทบเมล็ดกาแฟจะส่งผลต่อการนำความร้อน ดังนั้น แม้ว่าสภาพแวดล้อมจะแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย เมล็ดกาแฟสองเมล็ดก็จะไม่มีรสชาติเหมือนกัน และแต่ละเมล็ดก็จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เจ้าหน้าที่ของเราจะสอนคุณอย่างละเอียด ดังนั้นโปรดอย่าลังเลที่จะลองดู เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเย็นลงและบดในเครื่องบดกาแฟ กลิ่นหอมจากส่วนผสมต่างๆ มากมายก็จะปรากฏขึ้น รวมถึงกลิ่นของถั่ว คาราเมล และส้ม นี่คือช่วงเวลาหนึ่งของเมล็ดกาแฟที่ปล่อยกลิ่นหอมที่หอมมากที่สุด มีองค์ประกอบกลิ่นหอมหลายร้อยอย่างที่สร้างกลิ่นหอมอันซับซ้อนและเข้มข้นให้กับกาแฟที่ครองใจใครหลายๆ คน และแล้วก็ถึงขั้นตอนการตกแต่ง การเทน้ำร้อนลงบนเมล็ดกาแฟที่บดสดใหม่และมีกลิ่นหอม จะทำให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติออกมามากที่สุด แต่ก็มีวิธีการเทน้ำที่ถูกต้องเช่นกัน เมื่อคุณจิบกาแฟที่ชงอย่างพิถีพิถันและผ่อนคลายนี้ คุณจะต้องพบกับรอยยิ้มบนใบหน้าอย่างแน่นอน *ถั่วคั่วบด 1 ถ้วยใช้ชิม แต่คุณสามารถนำถั่วที่เหลือกลับบ้านได้

- รสชาติของของเหลวกาแฟในถ้วยที่ผู้บริโภค (ผู้ดื่มกาแฟ) ถือ จะต้องเป็นเลิศ และผู้บริโภคจะต้องประเมินว่ารสชาติอร่อยและพอใจกับกาแฟหรือไม่ - มีกลิ่นรสที่โดดเด่นและน่าประทับใจ พร้อมด้วยรสเปรี้ยวที่สดชื่นและกลิ่นกาแฟที่ติดค้างอยู่ซึ่งจะค่อยๆ จางลงจนกลายเป็นความรู้สึกหวาน - มีระบบ กระบวนการ และการควบคุมคุณภาพที่สอดคล้องกันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่เมล็ดกาแฟไปจนถึงถ้วยกาแฟ (จากเมล็ดสู่ถ้วย) โดยเฉพาะสมาคมกาแฟพิเศษแห่งประเทศญี่ปุ่น (SCAJ) ได้ให้คำจำกัดความของ "กาแฟพิเศษ" ว่าเป็นกาแฟที่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้: "เมล็ดกาแฟเขียวนั้นผลิตขึ้นโดยการจัดการเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูปการผลิต การคัดแยกและการควบคุมคุณภาพอย่างถูกต้องในประเทศผู้ผลิต โดยมีเมล็ดกาแฟที่มีตำหนิปะปนอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น" “เมล็ดกาแฟคั่วผ่านกระบวนการคั่วอย่างถูกวิธีโดยไม่เสื่อมสภาพ โดยผ่านการขนส่งและจัดเก็บอย่างถูกต้อง และไม่มีเมล็ดกาแฟที่ชำรุด” “กาแฟได้รับการสกัดมาอย่างเหมาะสม โดยมีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์และยอดเยี่ยมจากแหล่งผลิตที่แสดงออกมาในถ้วย” (ข้อมูลจากเว็บไซต์ Japan Specialty Coffee Association: https://scaj.org/about/specialty-coffee)

สมาคมกาแฟพิเศษแห่งประเทศญี่ปุ่น (SCAJ) จัดงานนี้เป็นประจำทุกปีตั้งแต่ปี 2548 ที่โตเกียวบิ๊กไซต์ ถือเป็นงานกาแฟพิเศษชั้นนำแห่งหนึ่งในเอเชีย ซึ่งรวบรวมประเทศและภูมิภาคผู้ผลิตกาแฟจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แอฟริกา เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และพื้นที่อื่นๆ รวมไปถึงผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟทุกประเภทไว้ด้วยกัน นักคั่วกาแฟและบาริสต้าชื่อดังได้รับเชิญจากประเทศญี่ปุ่นและต่างประเทศเพื่อมีส่วนร่วมในงานและการสาธิตต่างๆ จะมีการจัดการแข่งขันต่างๆ บนเวทีอย่างดุเดือดเพื่อชิงตำแหน่งมือวางอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น ในการแข่งขัน Roast Masters Team Challenge (การแข่งขันคั่วกาแฟระดับประเทศ) ซึ่งจัดขึ้นในงานเดียวกันในปี 2021 ทีม Chugoku/Kansai ซึ่งประกอบด้วย 5 คน รวมถึงเจ้าของร้าน คว้ารางวัลทั้ง "รางวัล Judges' Award 1st Place" และ "รางวัล Audience Award 1st Place" ในเวลาเดียวกัน ซึ่งถือเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของ SCAJ และคว้าชัยชนะกลับบ้านไป

[กำหนดการ] 1. อธิบายที่มาและลักษณะของเมล็ดกาแฟ วิธีการคั่ว ฯลฯ 2. การคัดเลือกเมล็ดกาแฟ 3. ประสบการณ์การคั่วโดยใช้หม้อคั่ว (mankashakasha) ที่ใช้ใน Ethiopia 4. อธิบายวิธีการชง (สกัด) กาแฟแสนอร่อยด้วยเมล็ดกาแฟที่บดแล้ว 5. การชิมกาแฟสกัด * คุณสามารถนำเมล็ดกาแฟที่เหลือจากการชิมกลับบ้านได้1